I FUNGHI IN CUCINA “PRIMA DI CUCINARLI”
(seconda parte)
(... continua dal numero precedente)

Dicembre 2006
di G. Frigerio

Alcune persone potrebbero considerare eccessive e pedanti le precauzioni ricordate. Purtroppo le cronache ci riferiscono di frequenti avvelenamenti e intossicazioni da ingestione di funghi, nonostante si siano letteralmente moltiplicate le informazioni disponibili in materia. Purtroppo gli errori si pagano spesso anche duramente. Ricordiamo ad esempio che il tragico scambio, avvenuto più di una volta, tra il noto Chiodino, commestibile dopo adeguata cottura, e la Amanita phalloides, mortale anche dopo cottura; sono due funghi che possono essere presenti insieme, nello stesso habitat, intorno alla base di un albero (latifoglia in particolare) ed il cui cappello presenta talvolta un’impressionante somiglianza nel colore di fondo, verde-bruno-olivastro. Altri rischi con esiti gravi si corrono con lo scambio tra il Chiodello, commestibile dopo cotto, ed il Paxillus involutus, tossico-mortale. E’ anche frequente, pur con esiti meno drammatici, il rischio di scambio tra i ricercati Galletto (Fingerli, Cantarelli) ed il tossico Omphalotus olearius, soprattutto quando quest’ultimo è ancora giovane ed il suo cappello è giallo-arancio, simile a quello del galletto. Stia dunque attento colui che ha versato sul tavolo i Cantarelli appena raccolti che non ci sia acquattato in mezzo, per una ricerca collettiva poco controllata, qualche esemplare dell’ingannevole sosia. Ancora gravi gli esiti di scambi tra la Mazza di tamburo e la Lepiota helveola; tra l’ Ovolo buono e la Amanita muscaria; tra la Ramarla flava e la Ramaria formosa; tra il Prugnolo e la Clitocybe dealbata. Purtroppo l’elencazione non finisce qui né tantomeno sono stati elencati tutti i funghi mortali o tossici o sospetti presenti nei nostri boschi; l’argomento Tossicità dei funghi potrà sicuramente essere affrontato in altra occasione.

G. Frigerio

... il gruppo
micologico
augura buone feste a tutti i lettori de
“la
GOCCIA
briantea”