Aprile 2005
di G. Sedda

Con l'arrivo della bella stagione, un primo piatto semplice ma interessante, ricco di colori e di profumi classici della cucina mediterranea sono gli Spaghetti sciué sciué , veloci veloci, come dice il nome napoletano, pomodorini " appesi" ( crescono sulle pendici) del Vesuvio appena schiacciati tra le dita nell'olio d'oliva bollente per pochi secondi quanto basta per trarne tutto il sapore, se l'antica ricetta univa fuori dal fuoco pezzetti di mozzarella e una spolverarta di Parmigiano, nella mia proposta entrano ad arricchire il piatto gli scampi appena passati nel vino bianco. Un piatto schietto, essenziale dove gli spaghetti devono scivolare, tra un filo d'olio d'oliva finale. Per 4 pers.360 gr. di spaghetti, 4 scampi freschi da incidere a meta per il lungo,16 pomodorini, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 foglie di basilico, 1 dl. di vino bianco secco, 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva sale. Il condimento: scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato in un ampia padella, unire gli scampi e farli rosolare per un minuto a fiamma viva. Versare il vino bianco e fare evaporare, eliminare l'aglio,aggiungere i pomodorini" schiacciati " con le mani e proseguire la cottura a fiamma viva per 5 minuti. Regolare di sale e profumare con foglie di basilico. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata,scolarli al dente e saltarli nella padella con il condimento per qualche istante.Servire e guarnire con prezzemolo.