
Aprile
2005
di G. Sedda
Con l'arrivo della bella stagione, un primo piatto semplice ma
interessante, ricco di colori e di profumi classici della cucina
mediterranea sono gli Spaghetti sciué sciué , veloci
veloci, come dice il nome napoletano, pomodorini " appesi"
( crescono sulle pendici) del Vesuvio appena schiacciati tra le
dita nell'olio d'oliva bollente per pochi secondi quanto basta
per trarne tutto il sapore, se l'antica ricetta univa fuori dal
fuoco pezzetti di mozzarella e una spolverarta di Parmigiano,
nella mia proposta entrano ad arricchire il piatto gli scampi
appena passati nel vino bianco. Un piatto schietto, essenziale
dove gli spaghetti devono scivolare, tra un filo d'olio d'oliva
finale. Per 4 pers.360 gr. di spaghetti, 4 scampi freschi da incidere
a meta per il lungo,16 pomodorini, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo
di prezzemolo, 4 foglie di basilico, 1 dl. di vino bianco secco,
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva sale. Il condimento:
scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato in un ampia
padella, unire gli scampi e farli rosolare per un minuto a fiamma
viva. Versare il vino bianco e fare evaporare, eliminare l'aglio,aggiungere
i pomodorini" schiacciati " con le mani e proseguire
la cottura a fiamma viva per 5 minuti. Regolare di sale e profumare
con foglie di basilico. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua
salata,scolarli al dente e saltarli nella padella con il condimento
per qualche istante.Servire e guarnire con prezzemolo.
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