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cura di Ittica Brianza
Aprile 2006
COZZE GRATINATE
Ingredienti:
1 kg di cozze,
1 spicchio d’aglio,
prezzemolo,
pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Pulite con cura le cozze e fatele schiudere mettendole al fuoco
in un tegame coperto. Dividete i gusci, buttando via quelli vuoti
e adagiando quelli con il mollusco su una teglia da forno; a fine
operazione filtrate il liquido lasciato sul fondo e tenetelo da
parte. Amalgamate il pangrattato, il prezzemolo e l’aglio
tritati, un pizzico di sale e una buona macinata di pepe con l¹olio
necessario a rendere il tutto un composto pastoso. Con un cucchiaino
di questa salsa coprite ciascun mollusco, condite con un filo
leggero d¹olio e passate in forno caldo per una decina di
minuti. Eventuali variazioni per la preparazione di questa pietanza
sono: una fettina di mozzarella sopra ciascuna cozza; del prosciutto
cotto tritato unito all¹impasto per gratinare; oppure, squisito,
un battuto di cipolla e pomodoro fresco sempre nel composto.
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