a cura di Ittica Brianza
Aprile 2006

COZZE GRATINATE

Ingredienti:
1 kg di cozze,
1 spicchio d’aglio,
prezzemolo,
pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Pulite con cura le cozze e fatele schiudere mettendole al fuoco in un tegame coperto. Dividete i gusci, buttando via quelli vuoti e adagiando quelli con il mollusco su una teglia da forno; a fine operazione filtrate il liquido lasciato sul fondo e tenetelo da parte. Amalgamate il pangrattato, il prezzemolo e l’aglio tritati, un pizzico di sale e una buona macinata di pepe con l¹olio necessario a rendere il tutto un composto pastoso. Con un cucchiaino di questa salsa coprite ciascun mollusco, condite con un filo leggero d¹olio e passate in forno caldo per una decina di minuti. Eventuali variazioni per la preparazione di questa pietanza sono: una fettina di mozzarella sopra ciascuna cozza; del prosciutto cotto tritato unito all¹impasto per gratinare; oppure, squisito, un battuto di cipolla e pomodoro fresco sempre nel composto.