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cura di Ittica Brianza
Dicembre 2005
BRANZINO AL SALE
1 grosso branzino di circa 1 kg, rosmarino,
sale grosso, pepe.
Pulite il pesce senza squamarlo; strofinatene l¹interno con
il pepe e il rosmarino tritato finemente, quindi richiudete bene
l¹apertura. Distribuite sul fondo di una pirofila uno strato
di sale grosso piuttosto alto, adagiatevi sopra il pesce e ricoprite
con altro sale grosso, avendo cura di premere bene in modo che
venga a formarsi una massa compatta e ben aderente al pesce. Passate
a cottura in forno molto caldo (220-250 °C) per circa un¹ora;
a fine cottura spaccate la crosta di sale e prelevate il pesce,
pulendolo con cura (la pelle dovrebbe rimanere attaccata al sale).
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