a cura di Ittica Brianza
Dicembre 2005


BRANZINO AL SALE

1 grosso branzino di circa 1 kg, rosmarino, sale grosso, pepe.
Pulite il pesce senza squamarlo; strofinatene l¹interno con il pepe e il rosmarino tritato finemente, quindi richiudete bene l¹apertura. Distribuite sul fondo di una pirofila uno strato di sale grosso piuttosto alto, adagiatevi sopra il pesce e ricoprite con altro sale grosso, avendo cura di premere bene in modo che venga a formarsi una massa compatta e ben aderente al pesce. Passate a cottura in forno molto caldo (220-250 °C) per circa un¹ora; a fine cottura spaccate la crosta di sale e prelevate il pesce, pulendolo con cura (la pelle dovrebbe rimanere attaccata al sale).