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cura di Ittica Brianza
Febbraio 2006
RISOTTO CON SEPPIE NERE
350 g di riso, 1 kg di seppie, 1 cipolla,
2 spicchi d’aglio, prezzemolo, 1 litro di brodo di pesce,
½ bicchiere di vino bianco, olio axtravergine d’oliva,
sale, pepe.
Pulite le seppie tenendo da parte il sacchetto
con l¹inchiostro, lavatele e tagliatele a piccole listerelle.
In una pentola di coccio fate soffriggere l'aglio e la cipolla
tritati in qualche cucchiaiata d¹olio, aggiungete le seppie
e fatele cuocere a fuoco moderato bagnando con il vino. Dopo una
decina di minuti rompete nella pentola alcuni sacchetti del nero,
salate e lasciate insaporire. Unite il riso e, mescolando, fatelo
tostare, poi iniziate a versare i primi mestoli di brodo; continuate
così fino a cottura del riso. Qualche minuto prima di spegnere
unite prezzemolo tritato, pepe, fate insaporire e portate in tavola.
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