a cura di Ittica Brianza
Gennaio 2006

FILETTI DI ORATA
AL PEPE VERDE

600 g di filetti di orata, 100 g di panna, 30 g di brandy, 30 g di burro, 2 carote, 2 scalogni, 2 zucchine, 1 cucchiai di pepe verde, 1 rametto di rosmarino, pepe, sale.

In una padella fate appassire lo scalogno sbucciato e tagliato a metà con il burro e mezzo bicchiere d'acqua.
Unite i filetti di orata e fateli rosolare a fiamma vivace con il rosmarino. Rigirateli delicatamente una volta, poi bagnateli di brandy e fatelo evaporare.
Salate e pepate.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fieno. Fate la stessa cosa con le carote. Mettetele poi nella padella e fatele cuocere per 2-3 minuti. Levatele dalla padella e tenetele da parte. Staccate il fondo di cottura con due cucchiai di acqua e con la panna. Portate all'ebollizione e fate restringere. Eliminate il rosmarino e unite il pepe verde. Rimettete nella padella i filetti di orata e rigirateli delicatamente una volta. Mettete su un piatto da portata e guarnite con le verdure.