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cura di Ittica Brianza
Gennaio 2006
FILETTI DI ORATA
AL PEPE VERDE
600 g di filetti di orata, 100 g di panna,
30 g di brandy, 30 g di burro, 2 carote, 2 scalogni, 2 zucchine,
1 cucchiai di pepe verde, 1 rametto di rosmarino, pepe, sale.
In una padella fate appassire lo scalogno
sbucciato e tagliato a metà con il burro e mezzo bicchiere
d'acqua.
Unite i filetti di orata e fateli rosolare a fiamma vivace con
il rosmarino. Rigirateli delicatamente una volta, poi bagnateli
di brandy e fatelo evaporare.
Salate e pepate.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fieno. Fate la stessa
cosa con le carote. Mettetele poi nella padella e fatele cuocere
per 2-3 minuti. Levatele dalla padella e tenetele da parte. Staccate
il fondo di cottura con due cucchiai di acqua e con la panna.
Portate all'ebollizione e fate restringere. Eliminate il rosmarino
e unite il pepe verde. Rimettete nella padella i filetti di orata
e rigirateli delicatamente una volta. Mettete su un piatto da
portata e guarnite con le verdure.
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