
di
G. Sedda
Giugno 2005
I CEREALI, sono i vegetali di maggior importanza per l'alimentazione
umana e i piu' coltivati nel mondo. Con la stagione calda assumono
un’importanza notevole nell'alimentazione, perchè
sono scarsi di grassi e sodio e ricchi di fibre e con una buona
percentuale di proteine specialmente in quelli integrali. Insieme
ai legumi formano infatti le cosiddette proteine nobili. Quindi
... il mio messaggio è quello di assumere più spesso
questo alimento in sostituzione della carne soprattutto nel periodo
estivo.
Il cereale piu' conosciuto e' senz'altro il riso, ma possiamo
usare benissimo in alternativa orzo, farro, miglio ... La mia
ricetta e' una semplice insalata di riso, ottima per tutta la
stagione calda, senza sott'aceti (ricchi di conservanti), diciamo
in stile macrobiotico. Cercheremo di utilizzare i colori e l'energia
che le verdure hanno a seconda che crescano sotto terra (radice)
appena sotto (bulbo) e sopra terra (foglia).
Ingredienti per 4 pers.:riso per insalate (preferibilmente Bio)
400gr carote, 100gr finocchi, 100gr.porri, 100gr fagiolini, 100gr
olio d'oliva, sale q.b.
Scotto le carote e i finocchi a dadini in abbondante acqua bollente
salata (al dente) scolo le verdure ma tengo l'acqua di cottura
dove cuocero` il riso, a parte cuocio i fagiolini sempre in acqua
bollente ma non salata, li raffreddo subito così non perdono
colore li taglio un po' a piacere e li unisco a carote , finocchi
in una bacinella. Scolo il riso e, ben caldo, lo metto nella mia
bacinella dove tagliero' fine fine il porro crudo che con il riso
caldo darà un sapore e un profumo notevole alla nostra
insalata che potremo poi consumare anche fredda, olio d’oliva,
sale a piacere. Buon appetito! G. Sedda
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