a cura di Ittica Brianza
Giugno 2006

SPEZZATINO DI PALOMBO

1 KG di tranci di palombo,2 filetti di acciuga sottosale, 500 g di pomodori maturi e sodi, 300 g di piselli sgusciati, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo e basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Lavate e asciugate i tranci di palombo, poi tagliateli a pezzetti. Tritate la cipolla e l’aglio e rosolateli in alcuni cucchiai d’olio; non appena si saranno ammorbiditi unite le acciughe ben pulite dal sale e tritate e lasciatele sciogliere. Scottate per 10 minuti i piselli in acqua bollente e salata, poi scolateli e uniteli alle cipolle insieme con i pomodori che avrete pelato tuffandoli in acqua bollente, privato dei semi e tritato. Insaporite il sugo con sale e pepe e unite il pesce. Portate a cottura su fiamma moderata e a pentola coperta, mantenendo mescolato: eventualmente unite un pò d’acqua calda se il sugo si asciugasse troppo. Prima di spegnere cospargete con basilico e prezzemolo tritati, lasciate insaporire e portate in tavola.