
a
cura di Ittica Brianza
Giugno 2006
SPEZZATINO DI PALOMBO
1 KG di tranci di palombo,2 filetti di acciuga sottosale, 500
g di pomodori maturi e sodi, 300 g di piselli sgusciati, 1 cipolla,
1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo e basilico,
olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Lavate e asciugate i tranci di palombo, poi tagliateli a pezzetti.
Tritate la cipolla e l’aglio e rosolateli in alcuni cucchiai
d’olio; non appena si saranno ammorbiditi unite le acciughe
ben pulite dal sale e tritate e lasciatele sciogliere. Scottate
per 10 minuti i piselli in acqua bollente e salata, poi scolateli
e uniteli alle cipolle insieme con i pomodori che avrete pelato
tuffandoli in acqua bollente, privato dei semi e tritato. Insaporite
il sugo con sale e pepe e unite il pesce. Portate a cottura su
fiamma moderata e a pentola coperta, mantenendo mescolato: eventualmente
unite un pò d’acqua calda se il sugo si asciugasse
troppo. Prima di spegnere cospargete con basilico e prezzemolo
tritati, lasciate insaporire e portate in tavola.
|