

Marzo 2005
Pasqua tempo di agnello o capretto, la mia ricetta vale per ambedue.
Per 4 persone: 1.500kg di agnello a pezzi,
salvia rosmarino e timo in abbondanza, 2 spicchi d'aglio (indispensabili
specialmente per l'agnello) 1/4 di vino bianco secco, olio 2 cucchiai,
burro max. 80 gr., 1.000 lt. di brodo bollente leggero salato,sale
e pepe. Tempo di cottura c.a 45min a 170°al forno. Disponete
l'agnello a pezzi in teglia, a parte fate un trito fine di salvia
rosmarino e timo, che mischierete al burro morbido con sale pepe
e olio, spalmate il composto mischiato, sull'agnello nella teglia
, aggiungete 2 spicchi d'aglio schiacciati e mettete in forno
caldo.
Giratelo spesso e irroratelo di vino bianco dopo 10 min. aggiungete
brodo man mano che asciuga. A cottura ultimata disponete l'agnello
in in una pirofila passate il sugo in un colino, tirate la salsa
sul fuoco con del rosmarino fresco aggiustatela eventualmente
di sapore e versatela sull'agnello che servirete subito in tavola.
Certo le patate arrosto ci stanno bene, ma il miglior abbinamento
per tutti i prodotti da forno e' una bella insalata mista colorata
con verdura cruda. Buon appetito e Buona pasqua!!
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