a cura di Ittica Brianza
Marzo 2006

SPAGHETTI ALLE VONGOLE

350 g di spaghetti
100 g di panna
100 g di pomodorini
60 g di vino bianco
30 g di olio di oliva
15 g di prezzemolo
10 g di erba cipollina
2 spicchi di aglio
1 kg di vongole veraci
q.b. di pepe
q.b. di sale fino

Lavate le vongole diverse volte in abbondante acqua, quindi mettetele in una padella con un goccio d¹olio e mezzo spicchio d'aglio.
Bagnate con il vino bianco, coprite e cuocetele fino a quando saranno tutte aperte.
Trasferite le vongole in una ciotola e filtrate il fondo di cottura senza smuovere il fondo.
Scaldate una padella larga con l'olio e l'aglio rimasti, aggiungetevi i pomodorini tagliati a spicchietti, poco sale e pepe macinato. Bagnate con il fondo di cottura e la panna, quindi lasciate addensare leggermente.
Cuocete gli spaghetti e, appena saranno al dente, scolateli e versateli nella padella insieme alle vongole. Saltateli insieme e serviteli cospersi di prezzemolo ed erba cipollina